Receta: Suquet de merluza

Los viernes es el día que llego antes del trabajo y puedo comer en casa, así que me gusta sentarme delante de la tele mientras descanso y como algo. A esas horas suelen dar un programa "Cuines" en TV3, y suele ir gente corriente ha cocinar esa receta tan especial, que todo el mundo les debe decir lo rica que está.

Pues bien, uno de esos viernes en cuestión, fue un ama de casa que hizo un Suquet de Merluza que me llamó la atención, así que tenía que hacerlo.

Fui ese mismo día a la pescadería a comprar todos los avíos para el suquet, y me llevé una merluza del cantábrico, bien maja ella para poder hacer unas poderosas rodajas, unos mejillones y unos berberechos, y con la compra hecha me fui para casa a comenzar la elaboración, ya que estos platos quedan mejor de un día para otro, o por lo menos a mí me gustan más.

Ingredientes:

• Merluza de unos 2 kg. (a rodajas gorditas)
• Tomate Triturado
• Perejil
• Almendras tostadas
• Fumet
• Patatas
• Ajo
• Sal
• Aceite

Y comenzamos cogiendo el mortero para hacer la picada, donde añadimos un ajo grande, sal y comenzamos a machacar, a continuación añadimos un puñadito de almendras peladas, perejil y seguimos machacando hasta que quede como una pasta, entonces añadimos el tomate triturado, (unos tres tomates), lo mezclamos todo y lo ponemos en una fuente de barro, sartén honda o lo que tengáis, con un poco de aceite previamente calentado.

Pasados unos 10 min. añadimos un vaso de fumet de pescado y cuando haya cogido temperatura añadimos las patatas cortadas hasta que estén blandas,(habrán pasado unos 30 min. aprox) entonces será el momento de añadir las rodajas de merluza (yo añadí dos por persona) junto con los mejillones y los berberechos, una vez se hallan abierto los moluscos ya puedes apagar el fuego.

No os olvidéis de comprar pan ese día, porque os puedo asegurar que no os quedará nada de salsa, estaba deliciosisisima.

Rest. Ikra

Me encanta cuando mi marido viene a buscarme al trabajo y nos vamos a descubrir algún sitio nuevo de menús y después dar un paseíto por Barcelona, chafardeando tiendas, en fin, esas cosas tan normales que no puedes hacer cada día.

Pues lo que os contaba, que me vino a buscar y nos fuimos a comer al Ikra, un restaurante medio ruso. 

El local era diáfano, con toque informal que me encantó y una decoración tipo nórdica muy acogedora. En una de las esquinas había una tabla de mezclas, después nos enteramos que por las noches pinchan DJ's, así que suponemos que tiene que haber mucho ambiente, tendremos que ir a probar.

Como era viernes aprovechamos para probar el menú de mediodía, habían dos tipos por el mismo precio: uno semanal donde podías escoger entre varios platos de primero y de segundo y otro diario con un único primero y segundo. Así que hicimos uno y uno.

Mi marido opto  por el menú del día que consistía en: espaguetis con aceite de ajo y mejillones y unos fideos Rossejats que estaban realmente muy ricos. Aunque después caímos en que iba a comer fideos al cuadrado. Pero dio igual porque estaba todo muy bueno.

Yo me decante por el otro menú: ensaladilla rusa, rusa y un salmón con crema de alcachofas que pese a que estaba muy pasado para mi gusto, estaba rico. 

Terminamos con un yogurt con fresas, miel i mató, y los cafés, claro esta.

Perfecto para los días de diario que no apetece cocinar el tupper.


Encasillando:

Lugar agradable, diáfano y juvenil. Perfecto para esos días de diario que no apetece cocinar el tupper.

Precio medio por persona: 13 euros

Restaurante Ikra
Carrer Roger de Llúria, 50, 08009 Barcelona
Tel: 934 67 62 66

Rest: La Biblioteca Gourmande

A veces vas a sitios que te encantan, de esos que sin saber porque te dejan huella, y sales diciendo "aquí volveré". 

Al Rest. La Biblioteca habíamos ido hacía unos 5 años para celebrar un San Jordi, y salimos con esta sensación, aún puedo recordar aquel suquet de rape con berberechos.

Y con este recuerdo, quisimos regresar otra vez.

Cuando llegamos, comprobamos que el local ya no era el mismo, para empezar ahora se llamaba "La Biblioteca Gourmande" llevaba 4 meses abierto y al frente de la cocina el chef "Guillem Oliva", según nos comentaron había trabajado con Santi Santamaría.
Con respecto al tipo de cocina, era afrancesada, cuando el anterior era tradicional.

En fin, nada que ver uno con otro.

Entrabas al local atravesando un largo y ancho comedor, para terminar con una cocina a la vista, donde alrededor habían colocado una gran barra en forma de L donde podías comer y ver como cocinaban. El concepto nos encantó, pero el local me dio la sensación de a medio hacer, en cuanto a decoración se refiere, además yo diría que había perdido intimidad y personalidad con respecto al anterior.

Nos ubicaron en la mesa más cercana a la cocina, y escogimos el Menú Sorpresa, que se componía de 7 platos o platillos (más bien terminaron siendo platillos).

El menú se compuso por:

• Mezcla de ensaladas con hierbas.
• Berenjenas a la miel
• Caballa marinada
• Sepietas con alcachofas salteadas
• Rossini Vaca Vieja y Foie Gras
• Selección de Quesos
• Finísima Tarta de Manzana

Sorry, por las fotos, no llevaba la cámara y las hice con el móvil.

Con respecto al menú, tengo que decir que en general nos gusto bastante, la cocina se centraba mucho en el producto, y no tenia grandes elaboraciones.
Aunque bajo mi punto de vista no era muy coherente. Creo que sirvieron platos al principio cuando correspondían mas bien al final, y no hubiera puesto tanto plato para compartir, también eche de menos algún plato mas contundente y una selección de quesos algo mas apropiada (estamos hablando de un menú de 40 euros por persona, permitirme que sea critica).

Con respecto al servicio, yo diría que era totalmente naif. Tan pronto se te presentaban 3 para abrirte una botella de cava como que podías pedir la cuenta 3 veces sin que nadie te hiciera caso. Había mucha descoordinación entre ellos, aunque también transmitían muchas ganas e ilusión.

Pese a esto y algunas cosillas más, yo diría que la idea de restaurante es buena, pero aun no han encontrado el equilibrio entre cocina y sala.  Tan importante es comer bien como que te sirvan bien. 

En fin, les deseo muchísima suerte.

Encasillando:
la verdad es que no se muy bien como encasillarlo, yo les daría un tiempo para que vayan cogiendo bagaje para poder dar una buena valoración.

La Biblioteca Gourmande
Carrer Junta de Comerç, 28, 08001 Barcelona
Tel: 934 12 62 21

Precio Medio: 50 euros persona